【影评】《初心》:细节成就不凡,见自己、见天地,至见众生的江振诚

2019年出品,新加坡导演黄程瀚执导的纪录片《初心》,纪录米其林二星主厨江振诚的心路历程。

2017年,江振诚宣布隔年要将新加坡的「Restaurant André」关店,回到故乡台湾。纪录片捕捉他的完美主义、独特的「八角哲学」,带领观众回首母亲与故乡对他的影响,以及远赴法国磨练厨艺的过程,再到他与员工和妻子的相处,一一剖析他对料理的坚持与人生的想法。

 

细节成就不凡

片子纪录了江振诚的一丝不苟,从桌布的熨烫、玻璃杯的无瑕到料理的风味,在在显现他对细节的要求,强迫症般的坚持压力颇大,却呈现他对客人的在乎,而这些细节也证明了顶尖主厨的不凡,不光是表面的完美,而是一路走来始终如一的态度。

 

浓浓的乡愁

许多人都困惑,已经是米其林二星餐厅老板的江振诚,为何关掉新加坡知名餐厅,回到故乡呢?片子从他在新加坡吃着小吃,到回到台湾逛士林夜市,甚至与母亲流连鱼市场,带出他对故乡滋味的怀念。夜市小吃促成他的创意基底,法国的训练让他精益求精,新加坡更是让他大放异彩、登上世界舞台,然而我们跟着他的美食地图,回溯事业轨迹,不难发现他对故乡的思念,乃至经营餐厅与摘星的疲乏。

 

背后的女人

一般人对餐厅工作的印象是水深火热,主厨咆哮,后场低气压,然而片子捕捉了江振诚的工作团队有条不紊、气氛和谐,前场更是在妻子的协助下,展现独特的品味,不难想像当他决定将餐厅收掉,妻子有多么悲伤。

作为主厨的妻子,要能忍受寂寞,同时又要帮丈夫经营餐厅,更是表现出无人能比的强悍,甚至坦诚有些专制,却在侃侃而谈与丈夫相识的过程,洋溢小女人的幸福。

成就完美,是要付出代价、有所牺牲的,江振诚的妻子随着丈夫四处搬迁,离开故乡多年,也放弃生子念头,把狗当孩子,甚至甘愿成为工作狂,这样的女人令人钦佩,不是因为她牺牲了自己,而是她努力求取平衡,有着跟丈夫相通的事业语言,处理工作的果断与立即性,令人刮目相看。

 

能力愈强责任愈大

片子佳肴频出,从米其林顶尖美食到庶民小吃,令人垂涎欲滴。江振诚回首来时路,对料理的追求促成了团队的精良,也让世界各地的人争相想在他手下学习,然而一场他与亦师亦父的主厨谈话的戏,自嘲开始无法跟新世代的年轻人沟通,年轻一辈工作一两年,就想自己当老板,而长时间的工作也让他思考停下脚步的可能。

套句《蜘蛛人》的经典台词:「能力愈强,责任愈大。」江振诚回到台湾,专注管理餐厅「RAW」,并希望借此提升整个台湾、乃至亚洲餐饮的能见度,显现他的格局跟气度。

厨师恐怕不是为了摘星而存在的,料理是为了让人体会幸福。当签书会上小男孩对江振诚说:

「我想要当米其林主厨,和你一样。」

江振诚回:

「不,当一个开心的厨师就好。」

揭露其在追求料理极致的过程,体会找回初心的重要。

江振诚见过自己,也见过天地,现在该是到了见众生的时期了。他回到故乡传承,展现他的责任与使命,而谦卑与放下,更是促成他非凡的理由。

THE END
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